LECITINA DE SOYA
La lecitina de soya es un producto obtenido de la extracción de aceite de soya y está compuesta por una mezcla natural de diferentes compuestos como fosfolípidos, glicolípidosy azúcares.
En la cocina y mixología molecular, la Lecitina de Soya se usa para la elaboración de espumas de todo tipo, además de espumas muy ligeras, también llamadas «aires». También es un ingrediente imprescindible de muchas emulsiones (mezclas agua / grasa).
- Presentaciones de 50 g. y 100 g.
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EL ADITIVO PERFECTO PARA MEJORAR la textura de tus recetas
BENEFICIOS
¿Cuáles son los beneficios de la LEcitina de soya?
La Lecitina de Soya MIXO LAB nos ayuda a elaborar espumas sin la necesidad de utilizar un sifón. Mezclando lecitina refinada en polvo con el líquido, mezclándolo con una batidora de inmersión obtendremos una espuma ligera de burbujas grandes, llamado también «aires», que es bastante estable y decorativa. La lecitina de Soya en este caso está actuando como emulsionante que permite que la fase líquida y el aire se mezclen y se mantenga así de forma estable. La temperatura de la mezcla no debe exceder los 70ºC, por lo que es posible servirla caliente o tibia.
Cocina
Se usa para emulsionar salsas y elaborar aires.
Repostería
Ayuda a mejorar las espumas en el sifon.
Estabilidad
Permite elaborar aires y espumas estables y homogéneas.
Bebidas
Indispensable para la elaboración de Aires y Espumas en la Mixología Molecular.
La Lecitina de Soya MIXO LAB puede usarse para hacer espumas tradicionales en sifón, tanto en frío como en caliente. En el terreno de las emulsiones, la lecitina ayuda sobre todo a elaborar mezclas estables grasa/agua como es el caso de la mayonesa. Es también un ingrediente habitual en panadería y repostería por su gran capacidad para aumentar el volumen de una masa. La dosificación es aproximadamente de1% a 3% del volumen total.
AIRES
Emulsiona líquidos formando espumas ligeras llamadas Aires.
ESPUMAS
Aumenta la estabilidad de las espumas en el sifon.
CREMAS
Mejora la textura de tus cremas añadiendo Lecitina de Soya.
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Lecitina de Soya
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La Lecitina de Soya MXO LAB nos ayuda a elaborar Aires y Espumas de gran estabilidad, mejorando la presentación de nuestros platos y bebidas.
