LACTATO DE CALCIO
El lactato de calcio es el ingrediente clave para lograr esferificaciones limpias, estables y de alta calidad en cocina y coctelería molecular. Permite transformar líquidos en esferas con interior líquido sin alterar el sabor original, convirtiéndose en una de las sales de calcio más utilizadas en aplicaciones profesionales.
- Presentaciones de 50 g. y 100 g.
- Hacemos envíos a todo el Perú.
En MIXO LAB además encontrarás mini guías y recursos prácticos para aprender a utilizar el lactato de calcio en diferentes técnicas de esferificación.
Ingrediente esencial para popping boba y esferificaciones creativas
EL ESTÁNDAR MODERNO EN ESFERIFICACIÓN
El lactato de calcio es actualmente la opción preferida por chefs, bartenders y laboratorios gastronómicos para la técnica de esferificación.
A diferencia de otras sales de calcio tradicionales, permite trabajar con mayor estabilidad, mejor perfil sensorial y resultados más consistentes, especialmente en aplicaciones profesionales y de alto volumen.
El cloruro de calcio fue ampliamente utilizado en la esferificación tradicional, pero hoy en día muchos profesionales lo están reemplazando debido a su impacto en el sabor y su menor flexibilidad en preparaciones complejas.
¿QUIÉNES UTILIZAN LACTATO DE CALCIO?
El lactato de calcio es utilizado por chefs, bartenders, cafeterías, emprendimientos de popping boba y entusiastas de la cocina molecular que buscan resultados consistentes sin alterar el sabor original de sus preparaciones. Su facilidad de uso y versatilidad lo convierten en una excelente opción tanto para principiantes como para aplicaciones profesionales.
Más que un sustituto del cloruro de calcio, el lactato de calcio representa una forma más versátil, práctica y profesional de aplicar la técnica de esferificación.
BENEFICIOS
¿QUÉ PUEDO HACER CON EL LACTATO DE CALCIO?
Nuestro producto tiene una amplia variedad de aplicaciones en la cocina, coctelería e industria alimentaria. Entre las principales aplicaciones se encuentran la creación de esferificaciones en combinación con Alginato de Sodio, la mejora de la textura en productos lácteos y quesos, la reducción de acidez en alimentos y bebidas, así como la mejora de la consistencia en productos horneados.
También se utiliza como agente antioxidante, en la elaboración de productos veganos y como fuente de calcio para fortificar alimentos.
Esferificaciones
En la cocina molecular y coctelería, se pueden hacer esferificaciones al combinar el Lactato de Calcio con Alginato de Sodio.
panaderia
Mejora la textura de los productos de panadería y pastelería, evitando la formación de grumos y prolongando su vida útil.
Estabilizante
Se utiliza como estabilizante en productos lácteos, como el yogur, para mejorar su textura y prolongar su vida útil.
Regulador
de acidez
Se utiliza como regulador de acidez en alimentos ácidos, como los encurtidos, para evitar la proliferación de bacterias.
El Lactato de Calcio es utilizado en la técnica de esferificación para enriquecer alimentos en calcio. Se combina con alginato de sodio y no aporta sabor amargo como el cloruro de calcio. La dosis mínima es de 1 g. por cada 100 ml. y se debe disolver en agua para luego añadir la mezcla de alginato gota a gota formando así las esferas o falsos caviares. Se debe evitar agregar una mezcla demasiado espesa, tener en cuenta el pH y la consistencia de la mezcla a esterificar.
Dosis
La dosis recomendada para esferificaciones es de 2 g. por cada 100 ml. pudiendo ajustar la dosis según se desee.
Disolver
Para la esferificación inversa evitar agregarlo a una mezcla demasiado espesa, es mejor disolverlo en agua antes de agregarlo.
Ajustar dosis
Si se mezcla con un producto rico en calcio como los lácteos, es necesario reducir la dosis.
¿No sabes qué tipo de calcio usar en tu esferificación?
Descubre por qué cada vez más profesionales están reemplazando el cloruro de calcio por lactato de calcio y cómo adaptar correctamente tus recetas.
¿Que dicen nuestros clientes?
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Productos químicos confiables y una atención personalizada.
Misheell Figueroa
septiembre 20, 2023Productos de calidad, mi pedido llego muy rápido y la atención es muy buena te orientan y aconsejan,
Wendy Rafael
septiembre 20, 2023Pude lograr hacer bolitas de alcohol, recomendado.
Pablo Cieza de León
septiembre 20, 2023Excelente atención
Criselly Rodriguez
septiembre 20, 2023 -
Excelente asesoría
grace Ciclary huarancca luna
septiembre 20, 2023Excelente atención y servicio 💯🤗 recomendado !!!
Katiuska Córdova Ruiz
septiembre 20, 2023Todo bien
Luis Lopez Lachira
agosto 16, 2023Excelente atención y muy buen asesoramiento,
Adela Cabrera
agosto 13, 2023
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PREGUNTAS FRECUENTES
Lactato de Calcio
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Sí, puedes reemplazarlos fácilmente. Aplicando la dosificación adecuada el LACTATO DE CALCIO es la mejor opción para reemplazar al cloruro de calcio o gluconolactato de calcio tanto en esferificación directa como inversa , y según su aplicación con resultados superiores ya que no modifica el sabor y aporta la cantidad de inones de calcio necesario para crear esferas más estables y resistentes.
Para elaborar popping boba necesitas principalmente alginato de sodio y lactato de calcio. Dependiendo del líquido utilizado, también podrías requerir citrato de sodio para ajustar la acidez o goma xantana para mejorar la textura y viscosidad.
En Mixo Lab tenemos Lactato de Calcio en presentaciones de 50 g. y 100 g. Escríbenos para ayudarte con lo que necesites.
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En aplicaciones de cocina y coctelería molecular, el lactato de calcio es preferido por su mejor perfil sensorial, mayor estabilidad en solución y versatilidad en distintas técnicas de esferificación.
