kappa carragenina
El Kappa Carragenina MIXO LAB es un gelificante natural que se extrae de algas rojas obteniendo un polvo incoloro y sin sabor. Se utiliza principalmente en la cocina y coctelería molecular como gelificante gracias a sus cualidades para proporcionar gelatinas firmes y brillantes que permiten un corte fino y preciso.
- Presentaciones de 50 g. y 100 g.
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EL GELIFICANTE PERFECTO PARA MEJORAR la textura de tus recetas
BENEFICIOS
¿Cuáles son los beneficios del KAPPA CARRAGENINA?
El gel formado con kappa Carragenina es termorreversible. El gel es líquido en caliente y espesa en frío. Permite gelatinas firmes y brillantes de hasta 70°C, siendo esta cualidad una gran alternativa en la cocina y coctelería moderna al poder usar gelatinas calientes en las diversas presentaciones.
También se usa en la elaboración de quesos veganos como texturizador y espesante, además de estabilizar los componentes del líquido. Funciona indistintamente con sal o azúcar. Para obtener una máxima dureza en el queso o gelatina se utiliza una dosis de 1.5%.
Cocina
Se usa para gelificar salsas y aderezos.
Repostería
Mejora la presentación de los postres gelificando distintas salsas y cremas.
SALUD
De origen vegetal compatible con distintas dietas saludables.
MIXOLOGÍA
Aplica textura a cocteles moleculares.
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Pesado y Mezcla:. Mezcle la kappa carragenina con el líquido frío utilizando una licuadora o un batidor de mano.
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Calentamiento: Lleve la mezcla a fuego medio y caliente gradualmente, revolviendo constantemente.
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Hervor: Lleve la mezcla a ebullición suave y continúe revolviendo durante 2-3 minutos.
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Enfriamiento y Gelificación: Retire la mezcla del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente.
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Corte y Presentación: Una vez que la gelatina esté completamente cuajada, puede cortarla en porciones o darle la forma que desee. Recuerde que la kappa carragenina tiende a formar un gel firme y elástico.
Es importante experimentar con las proporciones de kappa carragenina y el líquido, así como con otros ingredientes para ajustar la textura y el sabor según sus preferencias.
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Kappa Carragenina
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