ALGINATO DE SODIO
Para esferificación, cocina moderna y aplicaciones técnicas
Alginato de sodio de grado alimenticio, seleccionado para aplicaciones donde se requiere un comportamiento consistente y controlado.
Ideal para esferificación, popping boba, falsos caviares y otras preparaciones con hidrocoloides.
Presentaciones: 50 g · 100 g
Grado alimenticio · Soporte técnico MIXO LAB · Ficha técnica a pedido
¿Qué es el alginato de sodio?
El alginato de sodio es un hidrocoloide obtenido a partir de algas pardas. En gastronomía se utiliza principalmente por su capacidad para formar geles cuando entra en contacto con una fuente adecuada de calcio.
Esta propiedad es la base de técnicas como la esferificación, donde permite formar una membrana alrededor de un líquido y crear esferas, perlas o falsos caviares. También puede emplearse como espesante y estabilizante en distintas aplicaciones alimentarias.
Concepto clave
El alginato no actúa solo. En esferificación, el resultado depende de su interacción con el calcio y de variables como la formulación del líquido, el pH, la viscosidad y la técnica utilizada.
¿Qué puedes hacer con alginato de sodio?
Esferificación
Al entrar en contacto con calcio, el alginato puede formar una capa gelificada alrededor de un líquido, permitiendo crear diferentes tipos de esferas.
Geles en frío
Puede formar geles en presencia de calcio sin necesidad de aplicar calor, lo que amplía sus posibilidades de uso en preparaciones sensibles a la temperatura.
Popping boba y falsos caviares
Permite elaborar pequeñas perlas o gotas gelificadas que pueden utilizarse en bebidas, cócteles, postres y otras preparaciones.
Espesamiento y estabilización
Además de su uso en esferificación, el alginato puede aportar viscosidad y estabilidad a distintas formulaciones alimentarias.
¿Cómo usar el alginato de sodio?
En esferificación, la cantidad de alginato depende del líquido, de la técnica utilizada y del resultado que se busca.
Como referencia inicial para esferificación directa, puede trabajarse aproximadamente entre 0.5 % y 1 % de alginato de sodio en la base.
Es recomendable trabajar por peso, utilizando una balanza de precisión. Una vez dispersado el alginato, la mezcla necesita hidratarse y perder el aire incorporado antes de comenzar la formación de las esferas.
El líquido preparado con alginato se dosifica posteriormente sobre un baño que contiene una fuente de calcio.
Importante
Estas cantidades son un punto de partida. El comportamiento puede variar según el tipo de líquido, su acidez, contenido de calcio, azúcar, alcohol y viscosidad.
Variables importantes al trabajar con alginato
Precisión
Pequeñas variaciones en la dosificación pueden cambiar significativamente la viscosidad y el comportamiento de la mezcla. Utiliza una balanza de precisión y trabaja preferentemente por peso.
pH
Los líquidos muy ácidos pueden dificultar la formación adecuada del gel. En estos casos, el citrato de sodio puede utilizarse para ajustar la acidez antes de realizar la esferificación.
Calcio presente en el líquido
Algunos ingredientes contienen calcio de forma natural. Esto puede hacer que el alginato comience a reaccionar antes de llegar al baño y dificulte la formación correcta de las esferas.
Viscosidad
Una mezcla demasiado líquida o demasiado viscosa puede modificar el tamaño y la forma de las gotas.
Aire e hidratación
Una dispersión deficiente puede dejar grumos o incorporar demasiado aire. Después de mezclar, conviene permitir que el alginato se hidrate correctamente antes de comenzar la prueba.
Alcohol y azúcar
Las bases con concentraciones elevadas de alcohol o azúcar pueden alterar el comportamiento de la mezcla. En estos casos puede ser necesario ajustar la formulación antes de esferificar.
¿Es tu primera vez utilizando alginato de sodio?
Escríbenos y te ayudaremos a elegir los ingredientes adecuados según tu receta o aplicación. Además, podrás acceder a mini guías y recursos prácticos para comenzar con mayor confianza.
Alginato seleccionado para aplicaciones de esferificación
No todos los alginatos presentan exactamente el mismo comportamiento en una formulación.
En MIXO LAB trabajamos con alginato de sodio de grado alimenticio, seleccionado para aplicaciones gastronómicas, esferificación y proyectos donde se requiere un comportamiento consistente.
Además del producto, puedes solicitar:
Ficha técnica a pedido
Información técnica del insumo para proyectos, instituciones o aplicaciones profesionales.
Soporte técnico MIXO LAB
Orientación para ayudarte a identificar variables cuando una prueba no se comporta como esperabas.
Recursos de aprendizaje
Acceso a contenidos y herramientas desarrollados para comprender mejor las técnicas y trabajar de manera más ordenada.
¿Qué dicen nuestros clientes?
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Productos químicos confiables y una atención personalizada.
Misheell Figueroa
septiembre 20, 2023Productos de calidad, mi pedido llego muy rápido y la atención es muy buena te orientan y aconsejan,
Wendy Rafael
septiembre 20, 2023Pude lograr hacer bolitas de alcohol, recomendado.
Pablo Cieza de León
septiembre 20, 2023Excelente atención
Criselly Rodriguez
septiembre 20, 2023 -
Excelente asesoría
grace Ciclary huarancca luna
septiembre 20, 2023Excelente atención y servicio 💯🤗 recomendado !!!
Katiuska Córdova Ruiz
septiembre 20, 2023Todo bien
Luis Lopez Lachira
agosto 16, 2023Excelente atención y muy buen asesoramiento,
Adela Cabrera
agosto 13, 2023
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Shalom · Lima y provincias
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Preguntas Frecuentes
En MIXO LAB puedes encontrar alginato de sodio de grado alimenticio en presentaciones de 50 g y 100 g, con atención por WhatsApp, recojo coordinado en Surco y envíos a Lima y provincias.
Como referencia inicial para esferificación puede utilizarse aproximadamente entre 0.5 % y 1 %, aunque la cantidad final dependerá del líquido y de la técnica utilizada.
Los ingredientes principales son alginato de sodio y una fuente de calcio como lactato de calcio.
Dependiendo del líquido utilizado, también podrías requerir citrato de sodio para ajustar la acidez o goma xantana para mejorar la textura y viscosidad.
Una acidez elevada puede dificultar la reacción del alginato con el calcio. El citrato de sodio puede utilizarse para ajustar el pH cuando la formulación lo requiere.
Sí, pero concentraciones elevadas de alcohol pueden dificultar el comportamiento del alginato. En algunas formulaciones es necesario reducir la proporción de alcohol o realizar ajustes adicionales antes de esferificar.
No. Muchas personas utilizan alginato de sodio por primera vez para elaborar popping boba o esferificaciones caseras. En MIXO LAB compartimos mini guías y orientación práctica para ayudarte durante el proceso.
Sí. Trabajamos principalmente con Shalom para recojo en agencia y con Olva Courier, según destino y modalidad requerida.
Mantén el producto bien cerrado, en un lugar fresco, seco y protegido de la humedad.
