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Descubre las principales limitaciones del cloruro de calcio en esferificación y por qué el lactato de calcio puede ser una alternativa más práctica para aplicaciones gastronómicas.
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Aprende a utilizar maltodextrina para transformar ingredientes grasos en una falsa tierra ligera y sorprendente, ideal para aportar textura y contraste a diferentes preparaciones.
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Descubre cómo elaborar falsos espaguetis con kappa carragenina y convertir líquidos saborizados en hebras firmes, brillantes y creativas para cocina y coctelería molecular.
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