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Descubre las principales limitaciones del cloruro de calcio en esferificación y por qué el lactato de calcio puede ser una alternativa más práctica para aplicaciones gastronómicas.
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Aprende a utilizar maltodextrina para transformar ingredientes grasos en una falsa tierra ligera y sorprendente, ideal para aportar textura y contraste a diferentes preparaciones.
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Compara gelatina, agar y kappa carragenina para crear esferas gelificadas y descubre cómo cambia la textura, firmeza y comportamiento según el gelificante utilizado.
Comprende las diferencias entre esferificación directa e inversa, cuándo utilizar cada técnica y qué variables debes controlar para conseguir mejores resultados.
